About Us

We’re a Father’s coffee roastery. Speciality coffee from Ostrava. A small family business, a big dream come true. Dad is roasting, mom is passionately tasting, and growing kids are watching enthusiastically.

Obal_final_2019

“We believe we can find the best solution just for you.”

We had gained experience as baristas in Berlin and in our own coffee shop in Ostrava. We always approach each project professionally and concerning your needs and requirements „We believe we can find the best solution just for you.“.

CB1

Coffee id our passion and we love working with coffee. It was a love on a first „sight“ and since 2013 everything in our life revolves around speciality coffee. We remember the taste the first time we tasted espresso prepared from the speaciality coffee. And how much the taste surprised us. Clear, fruity, and sweet. We were not used to any of this when tasting coffee.

Obal_final_2019

O naší kávě

“Pro nás je káva především ovoce.”
Plod ovocné rostliny – kávovníku, který najdeme na plantážích v rovníkových oblastech po celém světě. Každá země i místo má díky specifickým podmínkám a podnebí svou unikátní chuť. Ale všude hraje velkou roli farmář. To díky jeho péči a tvrdé práci mohou kvést krásnými bílými květy, které postupně dozrávají v červené kávové třešně. V každé takové třešni se pod sladkou dužinou ukrývají většinou dvě zelená zrnka. Na řadu přichází práce sběračů, kteří ručně vybírají jen ty opravdu zralé třešně, díky nimž může později káva chutnat přirozeně sladce. Nasbírané kávové třešně se potom přímo na farmě nebo ve zpracovatelském závodu některým ze způsobů (nejběžnější – suchý, mokrý, honey) dále zpracovávají, suší, loupou a opět ručně třídí. Vše má velký vliv na pozdější chuť. Ta se ještě před prodejem a exportem musí ohodnotit. Kávu ochutná některý certifikovaný Q-grader a bodově ji ohodnotí. Jako výběrová může být označena tehdy, když dosáhne minimálně 80 bodů ze 100.

CB4

“Naše káva je jiná! Je čerstvá, voňavá a sladká. Známe její původ a příběh.

Výběrová káva tvoří pouhých cca 5% světové produkce a zbylých 95% je káva komoditní. Z té se připravuje černý, hořký nápoj obsahující kofein. Nic víc nic míň. U takové kávy většinou neznáme původ, dobu ani metodu zpracování a ve skladech nebo v policích supermarketu může ležet i několik let. Její chuť bývá prašná, hořká, zemitá s velmi nepříjemnou dochutí. Takovou kávu u nás nenajdete, stejně jako méně kvalitní a levnější zrnka Rubusty.

CB6

O naší pražírně

Vyprodukovaná zelená káva potom putuje k nám do pražírny. Jako taková zatím nemá chuť ani vůni tak jak ji znáte a vše se vyvíjí až při jejím pražení. A právě tato magická proměna chemické struktury kávových zrn probíhá u nás v pražírně. ♡

Pečlivým a citlivým přístupem se snažíme vyzdvihnout přirozenou a jedinečnou chuť každé kávy. Každá totiž vyžaduje jiné pražení. Důležitým úkolem pražiče je vytvořit každé kávě její pražící profil. Určuje ho především změna teploty, přísunu vzduchu a doba pražení. Každá drobná úprava může změnit výslednou chuť a pražení proto představuje velmi soustředěný a pečlivý přístup. Neméně důležité jsou technologie se kterými pracujeme. Musí být hlavně spolehlivé a konzistentní. Proto pražíme na americké pětikilové pražičce IR-5 od společnosti Diedrich Roasters. Každé pražení zaznamenáváme do programu Cropster, abychom měli možnost kontroly a vše mohli zpětně dohledat. Veškerou kávu si podle naší chuti sami vybíráme a hledáme při tom její sladké, čisté a voňavé tóny. Vždy nás musí něčím vyjímečným oslovit. Zároveň ale myslíme na koncového zákazníka a snažíme se mít nabídku káv takovou, aby si u nás mohl podle své chuti vybrat úplně každý.

CB5