Etiopie – Bensa Asefa Red Honey

434 1 302 

Země: Etiopie
Oblast: Sidamo Region
Zpracovatelský závod: Daye Bensa
Nad. výška: 1900 – 2100 m.n.m
Odrůda: Etiopské původní odrůdy
Zpracování: Red Honey
Chuťový profil: pomerančový džem, růže, ibišek, dlouhá sladká dochuť

Majitel farmy a zpracovatelské stanice Asefa se do regionu Sidamo přestěhoval až v době, kdy se rozhodl založit rodinu. Velmi brzy tam, v srdci kávové produkce a zpracování, poznal, že káva vypěstovaná v okolí města Daye má velký potenciál.

 

 

Vyčistit

PRODUCENT

V roce 2002 se Asefa rozhodl založit zpracovatelskou stanici Qonqana, někdy nazývanou i jako Asefa no.1. Tato stanice je, z hlediska zpracování kávy, největší a nejprogresivnější v celém regionu. Ve spolupráci s místní samosprávou zde organizují různé vzdělávací programy a přednášky pro lokální pěstitele.
Asefa postupně v Daye vybudoval i tzv. suchý mlýn, kde se vyloupávají kávy zpracované suchou metodou.
Od roku 2002 se stanice několikrát stavebně zmodernizovala a rozšířila. Patří mezi několik míst v regionu, která jsou hojně navštěvovaná zahraničními nákupčími kávy. Zdejší kvalita kávy a její zpracování je i pro nás důvodem, proč jsme Bensu do naší nabídky zařadili již druhým rokem.

ZPRACOVÁNÍ

Tato káva byla zpracována metodou red honey. Třešně byly po přinesení na zpracovatelskou stanici sice vyloupané, ale jen tak aby na nich zůstalo ještě určité množství dužiny. Následně byly přeneseny na africké postele, kde se sušily po dobu 10 až 12 dní, v závislosti na počasí.
Honey method, neboli medové zpracování, pochází původně z Brazílie. Tam se vyvinulo jako alternativa k mokrému zpracování kvůli nedostatku vody v určitých regionech. Jedná se o metodu, při které káva sice projde loupačkou, ale na zrníčku je zachované určité množství dužiny. Ta při sušení tvoří na povrchu kávy vrstvu podobnou medu.
Celosvětově se standardně používá jenom označení honey method. Ale v Kostarice dle procentuálního množství zachování dužiny, vyvinuli barevný systém označování kávy – white, yellow, red a black. Kde white je káva téměř promytá a black je káva téměř naturální. Barvy jsou odvozené od zbarvení dužiny při sušení na slunci.
Asefa si vzal za své systém barevného rozlišení honey zpracování, po zkušenostech jeho syna v Latinské Americe.

ODRŮDA

Etiopie je považována za kolébku kávy samotné a její produkce je bezmála 10% hrubého domácího produktu krajiny. Odhaduje se, že v Etiopii rostou tisíce dosud nepopsaných odrůd, které z krajiny dělají region s největší kávovou biodiverzitou na světě.
S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii spolu s politickou situací a místním systémem, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím stále je typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy. Je to případ i naší skvělé kávy Bensa.

Navigation

Vítejte u nás!

Heslo bude odesláno na vaši emailovou adresu.

Vaše osobní údaje budou použity ke zvýšení spokojenosti po celou dobu procházení tohoto webu, ke správě přístupu do vašeho účtu a k dalším účelům popsaným na stránce ochrana osobních údajů.

Už máte účet?

Rychlý náhled

Close

Kategorie

Košík

Close