Kolumbie – Canas Gordas

Od 319 

Země: Kolumbie
Oblast: Antioquia
Zpracovatelský závod: Canas Gordas
Nad. výška: 1700 -2000 m.n.m.
Odrůda: Castillo, Caturra
Zpracování: promyté

Chuťový profil: Maliny s čokoládou, krémové tělo a velmi příjemná a intenzivní acidita.

Káva Canas Gordas je krásným příkladem běžného jevu ve světě výběrové kávy. Ve mnoha regionech jsou producenti tak malí, že zpracovávat a prodávat svou sklizeň samostatně je pro ně vlastně ekonomicky nevýhodné. Proto se spojují do družstev, kde komunitní zpracovatelskou stanici vlastní společně a svoje kávy míchají do větších “lotů”. Ty dokážou lépe nabídnout exportérům nebo pražírnám, které hledají větší objem kávy se stejným chuťovým profilem.
Aktuálně má kooperativa 3414 členů v třinácti různých komunitách v okolí pěti rozličných měst a působí pod názvem Cooperativa de Caficultores del Occidente de Antioquia (COOPENOCC). Naše káva je směsí dvou tradičních odrůd caturra a castillo, které byly zpracovány promytou metodou.

Vyčistit

PRODUCENT

Zpracovatelská stanice Café Cereza, která se nachází v obci Cañas gordas, otevřela své brány v roce 2015 více než 100 rodinám producentů spojených s projektem, které v lokální zpracovatelské stanici vidí příležitost zlepšit kvalitu svého života.
Cooperativa de Caficultores del Occidente de Antioquia uskutečnila s producenty vzdělávací workshopy, na kterých se učili metodě nákupu třešní a způsobu provozování zpracovatelského centra, což bude mít pro společnost socioekonomický dopad.
Rodiny zapojené do projektu mají své kávové farmy umístěné v regionech poblíž zpracovatelského závodu nebo takzvaných “collecting points” – místa, kam dopraví své třešně a kooperative je dopraví přímo do zpracovatelské stanice. Tento nový způsob práce, rychlá přeprava z odlehlejších částí regionu a komunitní zpracovatelská stanice, umožnily komunitě zlepšit kvalitu, protože měla větší kontrolu nad uniformitou a konzistencí. Celkově mohou za 1 rok vyprodukovat asi 1 500 pytlů kávy z přibližně 43 ha vysázené kávy.

ZPRACOVÁNÍ

Kávy od družstva z okolí Canas Gordas jsou zpracovány tradiční kolumbijskou metodou, a to promytým způsobem. Třešně jsou po sběru převezeny na zpracovatelskou stanici, kde jsou vyloupany na ekoloupačkách, které díky své moderní technologii snížily množství vody z 30 litrů/kg na 5 litrů/kg vyloupaných třešní.
Po vyloupání je káva na noc přemístěna do vydlážděných fermentačních tanků. Následně je rozpřestřena na africké postele, kde se suší 8 – 14 dní.

ODRŮDA

Castillo je uměle vytvořená odrůda, která je populární zejména v Kolumbii. Před téměř dvěma dekádami nahradila většinu odrůd, které byly postiženy chorobou zvanou kávová rez. Dnes je populární hlavně kvůli své odolnosti vůči chorobám a vysokým výnosům. Někteří pražiči nic méně tvrdí, že její chuťové vlastnosti, hlavně typický suchý finiš, nejsou příliš dobré, a proto je často předmětem debat.

Caturra je trpasličím přírodním hybridem odrůdy bourbon. První zmínky a nalezené rostliny jsou někdy z poloviny 50. let 20. století z Brazílie. Farmáři si ji rychle oblíbili právě kvůli jejímu malému vzrůstu, protože tak dokázali vysadit větší množství rostlin na menším prostoru a tím zvýšit výnosnost farem.
Caturra má skvělé chuťové vlastnosti, bohužel je hodně náchylná na choroby a právě proto ji v Kolumbii hromadně nahradilo právě výše zmíněné Castillo.

Navigation

Vítejte u nás!

Heslo bude odesláno na vaši emailovou adresu.

Vaše osobní údaje budou použity ke zvýšení spokojenosti po celou dobu procházení tohoto webu, ke správě přístupu do vašeho účtu a k dalším účelům popsaným na stránce ochrana osobních údajů.

Už máte účet?

Rychlý náhled

Close

Kategorie

Košík

Close