Kolumbie – Decaf Washed

390 1 168 

Země: Kolumbie
Oblast: Cauca
Zpracovatelský závod: Siruma coffee
Nad. výška: 1600 – 2000 m.n.m.
Odrůda:Castillo, Caturra
Zpracování: Promyté – sugar cane decaf
Chuťový profil: 
mandle v cukru, černý čaj, meruňky a broskve

Decaf, který by nám chutnal, jsme hledali pěkně dlouho! Při výběru pro nás bylo důležité použití přírodního procesu odstranění kofeinu (sugar cane) a skvělá chuť. Vyzkoušeli jsme mnoho vzorků z jižní Ameriky i Afriky a nakonec mezi nimi našli našeho bezkofeinového favorita z Kolumbie.
Představujeme vám bezkofeinovou kávu produkce Siruma Coffee, která pochází z okolí malého kolumbijského městečka Argelia.

Vyčistit

PRODUCENT

Naše bezkofeinová káva pochází od sdružení farmářů Siruma coffee. V družstvě je aktuálně 92 rodin, které hospodaří v průměru na 1 hektaru půdy. Tradičně mají na svých farmách mix odrůd jako Castillo a Caturra.
Siruma poskytuje svým farmářům mimo technické podpory i vzdělávací programy a platí jim o 9,5% vyšší cenu za kávu jako je běžná tržní hodnota v daném roce. Nad celým projektem drží ochrannou ruku USAID, který je počátečním donátorem této kooperativy, vedené místními ženami.
Každý z farmářů musí ročně odevzdat alespoň 17 pytlů exportovatelné kávy a tak mohou být zařazeni do programu. Aby byli farmáři schopni tohoto množství dosáhnout, jsou vzdělávání v senzorice, technikách sázení kávovníku i ohledně způsobu pěstování, který ovlivňuje následnou chuť jejich kávy.

ZPRACOVÁNÍ

Před samotnou úpravou kávy na bezkofeinovou musí být zrna zpracována klasickou promytou metodou. Po sběru je káva vyloupaná a 8-12 hodin fermentovaná v tancích. Následně je promytá a suší se po dobu 14 dní v parabolických sušičkách nebo na krytých střešních terasách.
Proces zpracování kávy, aby se stala bezkofeinovou je zcela přírodní. K dosažení vyplavení kofeinu ze zrn se používá ethylacetát, který je vedlejším produktem při zpracování cukrové třtiny.
Káva je v prvním kroku napařená při nízkém tlaku, aby se odstranili zbytky pergamenu, které na zrníčkách zůstaly po mokrém zpracování. Poté se navlhčí horkou vodou, aby zrna nabobtnala a změkla. Tenhle první krok je přípravou pro hydrolýzu kofeinu, který je navázán na soli kyseliny chlorogenové v kávě.
Káva se několikrát promyje přírodním ethylacetátem, aby se snížil obsah kofeinu na požadovanou hodnotu. Zrnka jsou následně očištěna od zbytkového ethylacetátu proudem nízkotlaké páry. Následně je vysušená ve vakuových bubnových sušičkách.
Káva je poté rychle ochlazena na okolní teplotu pomocí ventilátorů a čeká ji poslední krok –  aplikace karnaubského vosku, který zrnka vyleští, zajistí stabilitu a poskytne ochranu před okolními podmínkami. Následně se káva balí do 35 kg pytlů připravených na export.

ODRŮDA

Castillo je uměle vytvořená odrůda, která je populární zejména v Kolumbii. Před téměř dvěma dekádami nahradila většinu odrůd, které byly postiženy chorobou zvanou kávová rez. Dnes je populární hlavně díky své odolnosti vůči chorobám a vysokým výnosům. Někteří pražiči ovšem tvrdí, že její chuťové vlastnosti (hlavně typický suchá dochuť) nejsou příliš dobré. Proto je často předmětem debat.
Caturra je trpasličím přírodním hybridem odrůdy bourbon. První zmínky a nalezené rostliny jsou někdy z poloviny 50. let 20. století z Brazílie. Farmáři si ji rychle oblíbili právě kvůli jejímu malému vzrůstu, protože tak dokázali vysadit větší množství rostlin na menším prostoru a tím zvýšit výnosnost farem. Caturra má skvělé chuťové vlastnosti, ale bohužel je hodně náchylná na choroby. Proto ji v Kolumbii většinově nahradilo výše zmíněné Castillo.


Pro všechny objednávky kávy máme v ČR poštovné zdarma.
Už když si objednáte jeden 300g balíček, nebudeme vám účtovat žádné poštovné.
K ostatním produktům účtujeme poštovné 109 Kč.


Navigation

Rychlý náhled

Close

Kategorie

Košík

Close