Etiopie – Chelbesa Anaerobic

389 1 168 

Země: Etiopie
Oblast: Chelbesa village, Gedeb Woreda, Gedeo Zone
Zpracovatelský závod: Chelbesa
Nad. výška: 2000 – 2200 m.n.m
Odrůda: původní etiopské odrůdy
Zpracování: Anaerobní
Chuťový profil: Sušené jahody, liči, karamel a mléčná čokoláda

Jméno naší nové etiopské kávy je odvozeno od vesnice Chelbesa, nad kterou se zpracovatelská stanice nachází. Terén je zde docela náročný a na stanici se dá dostat jenom úzkými blatitými cestičkami, nejlépe na motocyklu. Po obtížné cestě ale dorazíte na jednu z nejorganizovanějších zpracovatelských stanic v regionu.

 

Vyčistit

PRODUCENT

Pěstovatelské metody v regionu zůstávají vesměs tradiční. Farmáři v Gedebu obvykle na farmách pěstují mimo kávu i jiné plodiny, aby maximálně využili půdu a zabezpečili si tak obživu po celý rok.
Většina farmářů pěstuje svou kávu přirozeně organicky. Používají minimum nebo vůbec žádná hnojiva, všechny úkony na farmě se dělají manuálně a sběr zabezpečuje nejbližší rodina.
Zpracovatelská stanice Chelbesa vykupuje třešně od 248 farmářů, kteří hospodaří na 0,5 – 1,5 ha. Půda je zde nitisol – hluboká, červená, dobře odvodněná půda, která je typická pro etiopskou vrchovinu. Všichni farmáři v okolí hospodaří v nadmořské výšce nad 2000 metrů nad mořem.
Aby využili maximální potenciál farmářů a přispívali k životu v komunitě, tak na stanici pořádají vzdělávací semináře, ve vesnici vybudovali novou cestu a pro místní školu zakoupili počítače.

ZPRACOVÁNÍ

Po sběru jsou třešně doručeny na stanici, kde je přijímací pracovníci vizuálne prohlédnou a pro anaerobní fermentaci vyberou pouze ty zralé. Následně se třešně nasypou do plastových GrainPro pytlů, kde jsou uzavřené bez přístupu vzduchu a fermentují po dobu 18 – 24 hodin.
Při anaerobní fermentaci je nejdůležitějším aspektem kontrola procesu. V uzavřeném prostředí mikroby rychle zkonzumují kyslík a prostředí se tak stane anaerobní, bez vzduchu. Začínají teda převládat mikroby, které se živí oxidem uhličitým a ty následně pohánějí fermentaci.
Druhů mikrobů je nekonečně mnoho, každý z nich ovlivňuje fermentaci jiným způsobem a přináší do kávy nové chutě. Jedny z nejúžasnějších a zároveň i jedny z nejnepříjemnějších chutí, které jsme v kávě ochutnali, pocházely právě z experimentálních fermentací.
Po fermentaci jsou třešně vyloupané na loupačce a přenesené do vykachlovaných fermentačních tanků (kachle mají ze Spojených arabských emirátů :), kde jsou znovu pod vodou fermentované dalších 12 hodin. Následně je káva přenesena na africké postele, kde schne na slunci 15 dní. 

ODRŮDA

Etiopie je považována za kolébku kávy samotné a její produkce je bezmála 10% hrubého domácího produktu krajiny. Odhaduje se, že v Etiopii rostou tisíce dosud nepopsaných odrůd, které z krajiny dělají region s největší kávovou biodiverzitou na světě.
S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii spolu s politickou situací a místním systémem, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím stále je typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy. Je to případ i naší skvělé kávy Chelbesa.

Navigation

Vítejte u nás!

Heslo bude odesláno na vaši emailovou adresu.

Vaše osobní údaje budou použity ke zvýšení spokojenosti po celou dobu procházení tohoto webu, ke správě přístupu do vašeho účtu a k dalším účelům popsaným na stránce ochrana osobních údajů.

Už máte účet?

Rychlý náhled

Close

Kategorie

Košík

Close