Keňa – Gititu AA

434 1 302 

Země: Keňa
Oblast: Nyeri County, Central Kenya
Zpracovatelský závod: Gititu
Nad. výška: 1700 -1800 m.n.m.
Odrůda: SL28 & SL34
Zpracování: promyté

Chuťový profil: Rebarbora, Vanilka, Coca-Cola,

Naše první letošní Keňa pochází ze zpracovatelského stanice Gitutu, který se nachází v regionu Nyeri. Samotný závod, jak se zpracovatelským stanicím v Keni říká, leží na úpatí Mt. Kenya.
Tento lot s označením AA, co v keňském systému značí největší velikost zrn a tím pádem i podle tohto systému nejvyšší kvalitu, nemá typický profil káv pro tuto krajinu.
Káva Gitutu AA se vyznačuje spíše vyšší sladkostí, šťavnatým tělem a kořeněnými tóny vanilky, nebo coly. 

Vyčistit

PRODUCENT

Závod Gitutu patří pod Aghuti Farmers’ Cooperative Society, která vlastní ještě dva další závody – Thageini a Kagumo.
Víc jak 800 drobných farmářů sbírá a nosí své třešně denně během sklizně do zpracovatelské stanice Gitutu, kde jsou pečlivě roztříděné dle kvality a farmáři dostávají zaplaceno dle váhy třešní v dané kvalitativní hladině.

ZPRACOVÁNÍ

Na stanici Gitutu jsou třešně zpracovávány typickou keňskou metodou, a to promytou.
Třešně jsou po roztřídění namočeny v tancích, kde ty s vyšší hustotou klesnou na dno tanku a tzv. m’buni’s(nedozrále třešně) jsou odstraněny.
Následně jsou třešně vyloupány na mechanických loupačkách a přemístěné do prvního fermentačního tanku, kde stráví přibližně 24 hodin. Poté jsou znova promyté a jdou do dalšího tanku na 12 -24 hodin, kde znova fermentují.
Po téhle fázi jsou třešně vloženy do promývacích kanálu, kde se znova oddelí od tzv. floaters( zrna s menší hustotou) a je z nich odstraněná musiláž – lepkavá dužina.
Následně jsou zrna ponořena v tancích pod čistou vodou dalších 24 hodin. Díky tomuto procesu se aminokyseliny a proteiny můžou v buněčné struktuře rozvinout a výsledkem je káva s vyšší aciditou a komplexní ovocnou chutí.
Poté jsou přeneseny na první sušící stoly, kde leží několik hodin a zbaví se tak první přibližně poloviny své vlhkosti. Následně se suší na druhém typu stolu v hrubších vrstvách 5 – 10 dní.
Po vysušení na požadovanou vlhkost, je káva uskladněna v skladech v tzv. buňkách, které jsou vyrobeny z pletiva s většími oky, aby mezi pytly mohl lépe proudit vzduch.

ODRŮDA

Ve 30. letech 20. století keňská vláda najala Scott Laboratories(SL), aby pro ni vyvinula odrůdy, které budou silnější a odolnější vůči suchu. S SL 28 se jim sice nepodařilo vyvinout kávovník s nejvyššími výnosy, ale zato se skvělými chuťovými vlastnostmi – ovocnou a citrusovou chutí, komplexní a sladký šálek kávy typický pro keňskou kávu.
Na druhé straně s SL 34 přišli s kávovníkem s vysokými výnosy a dobrou adaptací na vyšší nadmořské výšky. Odrůda nevyžaduje příliš mnoho hnojení, ale je náchylnější na choroby, jako kávová rez, choroba kávových třešní a další.

Navigation

Vítejte u nás!

Heslo bude odesláno na vaši emailovou adresu.

Vaše osobní údaje budou použity ke zvýšení spokojenosti po celou dobu procházení tohoto webu, ke správě přístupu do vašeho účtu a k dalším účelům popsaným na stránce ochrana osobních údajů.

Už máte účet?

Rychlý náhled

Close

Kategorie

Košík

Close