Čeština
English
Producent
Převážná většina kávy je ve Rwandě vypěstovaná malými farmáři, kteří hospodaří na ploše menší než jeden hektar. Kávu zpracovávají v lokálních mokrých mlýnech( wet-mill) nebo v malých zpracovatelských stanicích, kde se sdružují do družstev.
Leo Fidele Ndagijimana koupil nevyužívanou zpracovatelskou stanici v regionu Huye v roce 2018. Hned v prvním roce opravil nebo koupil nové technologie pro zpracování kávy a většinu zisku z první sklizně vyčlenil pro nákup dalších pozemků, kde postupně vybudovali nové sušící postele, aby tak pokryli poptávku po naturálně zpracovaných kávách.
Fidele při vedení svojí zpracovatelské stanici využívá dlouholeté zkušenosti z vedení jiných stanic v západní Rwandě. Název Horizon vybral jako odkaz na to, že se v oblasti kvality hledí pořád za horizont a hledá nové příležitosti a dovednosti jak zpracovávat kávu lépe.
Zpracování
Rok 2021 byl prvním rokem, kdy Fidele produkoval naturálně zpracované kávy.
Po doručení na zpracovatelskou stanici jsou třešně umyté v tancích s vodou od prachu a hrubých nečistot. Následně jsou 15 hodin fermentované v tancích.
Následující den je káva rozprostřena na afrických postelích ve vrstvě o tloušťce 4-5 centimetrů. Třešně se tak suší za častého otáčení asi 30 dnů. Tloušťka vrstvy se postupně ztenčuje a posledních pět dní sušení má už jenom jeden centimetr.
Jakmile je káva vysušená vyloupe se v suchém mlýně a je zabalená do pytlů. Pytle jsou uskladněny na věšácích, aby neležely na zemi nebo nebyli opřené o zeď. Snaží se tak maximálně předejít jakékoliv kontaminaci před exportem.
Odrůda
Bourbon je nejslavnější z odrůd pocházejících z rodiny Bourbonu. Je to vysoká odrůda vyznačující se relativně nízkou produkcí, náchylností k mnohým chorobám ale vynikající “kvalitou šálku”.
Francouzští misionáři přinesli bourbon z Jemenu na Bourbonský ostrov (nyní La Réunion) na počátku 18. století. Až do poloviny 19. století bourbon ostrov neopustil. Ale počínaje polovinou 19. století se tato odrůda rozšířila do nových částí světa, spolu s misionáři, kteří se stěhovali do kontinentální Afriky a Ameriky.
Odrůda Bourbon byla přinesena do Brazílie kolem roku 1860 a odtud se rychle rozšířila na sever do dalších částí Jižní a Střední Ameriky, kde se pěstuje dodnes. Zde se mísila s dalšími odrůdami příbuznými Bourbonu, zavlečenými z Indie a také etiopskými odrůdami. V současné době existuje ve východní Africe mnoho odrůd podobných Bourbonu, ale žádná se přesně nevyrovná odrůdě Bourbon, kterou lze najít v Latinské Americe.
Dnes byl v Latinské Americe Bourbon samotný z velké části nahrazen odrůdami, které z něj pocházejí (zejména odrůdami jako Caturra, Catuai a Mundo Novo). Ačkoli Bourbon samotný se stále pěstuje v El Salvadoru, Guatemale, Hondurasu a Peru.
