Brazílie – Manga Larga Natural

337 1 010 

Země: Brazílie
Region: Tres Pontas, Sul de Minas
Zpracovatelský závod: Rancho Grande
Nad. výška: 950 m n.m.
Odrůda: Acaia
Zpracování: suché
Chuťový profil: Kakao, černý rybíz, heřmánek, červené jablko

Pro naši nabídku se vždy snažíme najít kávy s výrazným a zajímavým chuťovým profilem. Kávy z Brazílie jsou považovány za chuťově konzervativnější a pro někoho až nezajímavé. To rozhodně neplatí pro naši Brazílii Manga Larga, která překvapí ovocnými a funky chuťovými tóny. Jsme rádi, že se nám již podruhé podařilo koupit část sklizně farmy Rancho Grande z jejich projektu Manga Larga.
Těšit se můžete na neobyčejnou chuť, kterou v brazilských kávách najdete málokdy. Výrazné tóny černého rybízu, malin, tmavé čokolády, kakaa, třtinového cukru a heřmánku spolu s jemnou aciditou červeného jablka.

 

Vyčistit

Producent

Farma Rancho Grande datuje svůj vznik do roku 1933, kdy pan Aneite Reis zdědil pět hektarů půdy, na kterých začal se svojí kávovu produkcí. Téměř o devadesát let později farmu stále provozuje rodina Reisů. Carlos se svým synem Fláviem, přezdívaným Fafa, vnuk a pravnuk Aneiteho Reisa.
Cílem farmy Rancho Grande je produkovat kávu v biodiverzite a co nejvíc chránit životní prostředí v okolí. Proto, kromě toho, že na farmě pěstují  kávovníky, chovají také krávy na maso a mléko. Fazenda (farma portugalsky) má také několik sociálních projektů. Jedním z nich je třeba ubytování pro své zaměstnance na farmě v domech s dotovanou elektřinou a potravinami.

PROJEKT MANGA LARGA
Na Rancho Grande jsou vždy otevření změnám. Od roku 2019 společně s naším partnerem Falcon speciality coffee a lokálním partnerem Cocatrel Direct zahájili experimentální projekt zpracování kávy, který má za cíl zvýšit kvalitu ve fázi jak pěstování, sklizně tak i po sklizňových pracích na farmě.
Prvním krokem bylo postavení statických sušících boxů, které pomohly zpomalit fermentaci a sušení. Umožnily tak vytvořit chuťové profily, které jsou pro tento region zcela netypické. Druhým krokem bylo přidání vrstvy kávy do boxů, která vytvořila anaerobní prostředí v před sušící fázi. Díky tomuto kroku je káva z Rancho Grande v chuti mnohem více funky a plná ovoce, než jiné kávy z okolních farem.
Tento speciální projekt pojmenovali po plemeni koně, Manga Larga, který je známý v tomto regionu a je také součástí historie a příběhu farmy Rancho Grande. 

Zpracování

Jakmile je káva sklizena, je vytříděná dle hustoty zrn, která určuje stupeň zralosti. Zralé třešně (boia) a přezrálé třešně (boian) se pak vyberou a vloží do statických boxů. Jedná sa o jeden metr hluboké boxy o objemu 15 tis. litrů třešní. Je to asi 25-30 pytlů zelené kávy.
Boxy mají ve spodní částí větrací mřížku, která umožňuje cirkulaci vzduchu zespodu nahoru a díky tomu se káva suší rovnoměrně. Káva takto leží 12 dní. První tři dny je do ní vháněn studený vzduch. Dalších devět dní pak vzduch o teplotě 32 stupňů až do dosažení vlhkosti 11%.
Následně káva leží dalších 26 dní, aby se ustálily všechny procesy uvnitř zrn. Pak se káva vyloupe v suchém mlýnu. Tato metoda umožnila zpracování káv s výraznějšími, ovocnými a čistými chuťovými profily. 

Odrůda

Acaia je jedinečná odrůda, protože je přírodním a přirozeným hybridem odrůdy Mundo Novo.
Acaia produkuje větší zrna a třešně. Proto je také její jméno odvozené od slovní spojení “velké ovoce” z jazyka indiánů kmene Tupi-Guarani.
Daří se jí dobře v nadmořské výšce nad 800 metrů. Stromy dorůstají v trojúhelníkový tvar, což je výhodné, protože tak dokáží zachytit sluneční světlo rovnoměrněji. Má tak vynikající plodnost, vysokou odolnost vůči chorobám a je dokonce adaptabilní pro mechanický sběr.


Pro všechny objednávky kávy máme v ČR poštovné zdarma.
Už když si objednáte jeden 300g balíček, nebudeme vám účtovat žádné poštovné.
K ostatním produktům účtujeme poštovné 109 Kč.


Navigation

Rychlý náhled

Close

Kategorie

Košík

Close