Čeština
English
Producent
Maribel žije a pěstuje svou kávu nad vesnicí San Antonio v regionu Huabal. Na dvou hektarech se tady stará o kávovníky odrůdy Caturra a žlutý Catuai. Všechnu svou produkci zpracovává suchou metodou. V minulosti se snažila také o promyté a honey zpracování, ale chuťové výsledky nebyly příliš uspokojivé, a tak Maribel zůstala u takzvaného “naturalu”, tedy suchou metodou zpracované kávy.
Huabal je mikroregionem v oblasti Cajamarca v okolí města Jaen. Je to region, kde několik kopců vytváří mezi sebou údolí s rozdílnými mikroklimaty. Najdeme tady tropické, vlhké oblasti s červenou půdou jako v Africe, ale i suché a horké málem až pouštní místa. Díky této rozmanitosti je Huabal ideálním místem pro pěstování kávy různých chuťových profilů.
Zpracování
Maribel sbírá na své farmě všechnu kávu ručně. Náš lot #2 (lot = část sklizně) roste v nadmořské výšce 1650 – 1700 m.n.m. Tato vysoká nadmořská výška, chladnější podnebí a delší dozrávání přirozeně přináší kávě ovocný chuťový profil. Ten je ovšem ještě umocněn suchým zspůsobem zpracování.
Po sběru jsou třešně očištěny od prachu a sušeny na tzv. patios (terasách) po dobu 25 dní. Díky sušení kávových zrnek ve slupce, společně se všemi šťávami a cukry, jsou kávy od Maribel vždy výrazně aromatické a plné tónů přezrálého tropického ovoce. Aciditu mají výraznou, ale velmi příjemnou.
Odrůda
Catuaí je hybridem dvou odrůd – Caturra a Mundo novo. Nízký vzrůst v kombinací s vysokou výnosností je důvodem, proč je tak oblíbený mezi farmáři. Původně se vyskytoval v Brazílii, odkud se v sedmdesátých letech rozšířil po celé latinské Americe. Bohužel, tak jako mnoho jiných kávovníku, i Catuaí je velice náchylný na různé choroby.
