Čeština
English
Producent
Všechny tři hektary půdy, které Roger vlastní a na kterých pěstuje odrůdy žlutý Catuaí a Caturra, leží v nadmořské výšce více jak 1900 metrů v okolí vesnice San Jose de Lourdes. Roger má na starosti také pěstování, sběr a zpracování kávy svých příbuzných, kteří žijí v blízkém okolí.
Vesnice San Jose de Lourdes leží v regionu El Diamante, který je nejbližší oblastí pěstování kávy města Jaen. Tento region je jedním z mála v oblasti, který má zachované a nevykácené lesy. Díky tomu se zde vyskytuje početná fauna a flora potřebná ke správné biodiverzite a půdní stabilitě při pěstování kávy. V lesích jsou také ukryty prameny, které jsou zdrojem pitné vody pro samotné město Jaén.
Zpracování
Po ručním sběru jsou třešně ponechány přes noc v uzavřených plastových pytlích, aby nafermentovaly. Šťávy, které se při tomto procesu uvolní se vsakují do zrn a pomáhají tak rozvinout ovocný profil Rogerových káv.
Aby byla chuť kávy ještě ovocnější, tak po vyloupání jsou zrna fermentována v tancích dalších 24-36 hodin. Tento proces rozvine v kávě výrazné tóny tropického ovoce a citrusovou aciditu. Všechna káva se následně suší ve větraných sklenících na afrických postelích.
Odrůda
Caturra je trpasličím přírodním hybridem odrůdy Bourbon. První zmínky a nalezené rostliny jsou někdy z poloviny 50. let 20. století z Brazílie. Farmáři si ji rychle oblíbili právě kvůli jejímu malému vzrůstu, protože tak dokázali vysadit větší množství rostlin na menším prostoru a tím zvýšit výnosnost farem. Caturra má skvělé chuťové vlastnosti, bohužel je hodně náchylná na choroby.
Žlutý Catuaí je hybridem dvou odrůd – Caturra a Mundo novo. Nízký vzrůst v kombinací s vysokou výnosností je důvodem, proč je tak oblíbený mezi farmáři. Původně se vyskytoval v Brazílii, odkud se v sedmdesátých letech rozšířil po celé latinské Americe.
Bohužel, tak jako mnoho jiných kávovníku, i Catuaí je velice náchylný na různé choroby.
